I.12.1 and I.12.2 Pompeii. Casa del Forno or Pistrinum of Sotericus. (Linked).

Excavated 1924, 1953-55 and 1961.

Part 5      Part 1      Part 2      Part 3      Part 4      Plan

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. 1961.

Looking north across room 11, with the oven brickwork on the right behind the pilaster.

In the centre left is a doorway from room 17 into room 3. Room 17 now has a wall built across its southern end.

In the centre is the corridor leading from room 11 to room 3. Photo by Stanley A. Jashemski.

Source: The Wilhelmina and Stanley A. Jashemski archive in the University of Maryland Library, Special Collections (See collection page) and made available under the Creative Commons Attribution-Non Commercial License v.4. See Licence and use details.

J61f0248

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Room 11, north side of oven.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Doorway to room 16. Looking east.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Room 16, south side of room.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Corridor leading north from room 11, with doorways to rooms 18 and 19.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Corridor leading north from room 11, with doorway to room 17.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. 1961.

Looking north from room 11 into room 17, and its north wall with doorway to room 3.

On the right behind the pilaster is a doorway from the corridor. Photo by Stanley A. Jashemski.

Source: The Wilhelmina and Stanley A. Jashemski archive in the University of Maryland Library, Special Collections (See collection page) and made available under the Creative Commons Attribution-Non Commercial License v.4. See Licence and use details.

J61f0249

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Room 17, west wall.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Room 17, north wall with door to room 3.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Room 17, looking south.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Doorway to room 18.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Room 18, east wall.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Room 18, north wall.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Doorways to room 19 and room 3. (ahead)

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Doorway to room 19.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Room 19, mill.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. 1964. Room 19, mill. Photo by Stanley A. Jashemski.

Source: The Wilhelmina and Stanley A. Jashemski archive in the University of Maryland Library, Special Collections (See collection page) and made available under the Creative Commons Attribution-Non Commercial License v.4. See Licence and use details.

J64f1950

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Room 3, east wall. Looking north from room 19.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Room 3, east wall.

I.12.2 and I.12.1 Pompeii. March 2009. Room 3, west wall and mills.

Chronique des activités archéologiques de l’École française de Rome.

Les cités vésuviennes.

Pompéi, Pistrina

Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine – campagne 2011

Nicolas Monteix, Sanna Aho, Lorraine Garnier, Cecile Hartz, Eloise Letellier et Sandra Zanella.

Le matériel suivant est © Ecole française de Rome.
Utilisation soumise à CC-BY-NC-SA 4.0
Voir http://journals.openedition.org/cefr/328

Merci à Nicolas Monteix et à ses collègues.

The following material is © Ecole française de Rome.

Use subject to CC-BY-NC-SA 4.0

See http://journals.openedition.org/cefr/328

Our thanks to Nicolas Monteix and colleagues.

La boulangerie I 12, 1-2

Lors de cette ultime campagne de fouilles, en plus de l’achèvement de l’exploration de la salle des meules (1) initiée en 2008, deux sondages ont été implantés respectivement au nord-ouest du four (7) et sur la moitié occidentale du fournil (10). Plutôt que de soumettre ici le détail de chacun d’entre eux, nous proposons une vision synthétique du développement de l’ensemble de la boulangerie, reprenant ainsi les données des quatre campagnes. Si la chronologie relative de ces transformations ne devrait pas subir de transformation profonde, certaines datations pourraient être révisées à la lumière de l’étude du matériel, encore en cours.

Phases antérieures à la boulangerie

La première phase de cette maison pourrait renvoyer à une casa a schiera présentant deux pièces et un possible accès au nord, ouvrant sur une large pièce barlongue. La moitié méridionale pourrait avoir été occupée par quatre pièces et un couloir d’accès menant à une cour carrée. Un tel plan – majoritairement restitué – est en tout point similaire aux maisons I 12, 3 et I 12, 5, restées étonnamment inchangées. Le seul véritable aménagement pertinent à cette phase est un regard de citerne fouillé sur un mètre de profondeur, large de 56 cm à son sommet et qui apparaît mutilé. Une large fosse aux contours irréguliers a été creusée immédiatement au nord-est du conduit, directement dans le matériel éruptif antéplinien (fig. 1, a ; fig. 2).

Fig. 1 – Pompéi Pistrina. Restitution de l’évolution des espaces voués à la boulangerie dans la maison I 12, 1-2.

Relevé et dessin : N. Monteix ; échelle : 1/250. Utilisation soumise à CC-BY-NC-SA 4.0

Fig. 2 – Pompéi Pistrina. Citerne en fonction dans la casa a schiera initiale et fosse creusée au nord de celle-ci, vues du nord.

Cliché S. Zanella / EFR. Utilisation soumise à CC-BY-NC-SA 4.0

Lors de la phase suivante, les aménagements préexistants sont arasés jusqu’à mettre à nu la grey ash. La citerne est condamnée. Ces travaux sont associés à un agrandissement de la maison vers le sud, ce qui permet l’extension de la cour arrière, l’ajout d’une pièce et d’un probable espace de jardin (fig. 1, b). Une canalisation nord-sud est ménagée entre ce dernier et la rue. Une boutique est alors ouverte sur la Via dell’Abbondanza. Dans sa nouvelle conformation, la maison présente un plan asymétrique inhabituel. À l’exception de la pièce au nord-est, munie tardivement d’un sol en lava pesta, tous les niveaux de circulation de cette maison sont en terre battue.

Mise en place de la boulangerie (ca. 30 ap. J.-C.-62/63 ap. J.-C.)

Les travaux d’installation de la boulangerie, datés des années 20 de notre ère (Note 2), ont amené de très importants remaniements qui ont été suivis pas à pas grâce à une approche microstratigraphique des niveaux de chantier, qui a notamment permis de mettre en évidence une fosse de préparation du tuileau (fig. 3).

Note 2. MEFRA 123-1, 2011, p. 306-313 (cf. http://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00710220).

Fig. 3 – Pompéi Pistrina. Boulangerie I 12, 1.2. Niveaux de chantier et fosse de broyage du tuileau utilisée lors de l’installation de la boulangerie, vus de l’est.

Cliché É. Letellier / EFR. Utilisation soumise à CC-BY-NC-SA 4.0

Après le démantèlement partiel de la pièce située au nord-est et le creusement de la fosse de coulée d’une colonne au nord, la canalisation est rehaussée sur toute sa longueur, comme en attestent les observations effectuées dans la salle 7, au nord du four. Dans la pièce 1, la colonne est érigée, puis le mur nord-sud est abattu pour être remplacé par un pilier longeant la canalisation. Finalement, un enclos en équerre, probable espace de blutage de la farine, est construit (fig. 1, c). Dans la moitié occidentale, deux meules sont installées : les niveaux antérieurs sont creusés pour permettre l’insertion du dallage en basalte. Cependant, le comblement de la citerne a généré deux types de problèmes. D’une part le bouchon du conduit s’est affaissé avant le dépôt du remblai destiné à égaliser le sol après la pose des dalles de basalte. D’autre part, un effondrement plus profond est certainement survenu après l’installation de ce dallage. Il a entraîné un glissement des niveaux antérieurs de terre battue et un effondrement très localisé du dallage d’une vingtaine de centimètres. La succession des remblais et couches de circulation sur cet affaissement, dépourvue de tout stigmate laisse supposer qu’il n’a pas dû être corrigé autrement qu’en comblant la dépression dans le dallage avec de la terre.

Il est probable qu’un pétrin ait été installé dans une pièce située au sud-est, fixé dans une fosse creusée dans les dépôts éruptifs antépliniens, calé par des fragments d’amphores (fig. 4). Cet aménagement et le sol de circulation associé ont été détruits lors de la phase suivante. Pour marquer l’achèvement des travaux dans la partie orientale, de la chaux est répandue sur le sol.

Fig. 4 – Pompéi Pistrina. Boulangerie I 12, 1-2. Fosse creusée dans un niveau de grey ash, utilisée pour l’insertion d’un pétrin lors de l’installation de la boulangerie ; vue du sud.

En encadré, la même fosse en cours de fouille avec des fragments d’amphore utilisés comme calage ; vue de l’est.

Cliché C. Hartz / EFR. Utilisation soumise à CC-BY-NC-SA 4.0

Vers l’arrière de la maison, les pièces 4 et 5 sont réunies après un mur de refend. Leur sol est rehaussé et doté d’un béton blanc. Il est probable qu’immédiatement au sud de cette nouvelle salle soit alors installé le four dans une forme simple, dépourvue de mur diaphragme.

Première extension de la boulangerie (62/63 ap. J.-C. – ca. 70/75 ap. J.-C.)

La phase suivante est consécutive au séisme de 62/63 et aux réparations des dégâts qu’il a causés (fig. 1, d). Nous ne reviendrons pas sur les acquis de la campagne précédente quant à la salle des meules (Note 3), des données nouvelles ont été obtenues à propos du four et de la salle du pétrin. En effet, alors que des travaux d’agrandissement ont été menés dans l’espace de mouture, visant à le constituer comme une pièce ouverte, seulement divisée en son centre par deux colonnes et deux piliers, dépourvue de boutique mais dotée de quatre meules, des travaux ont également été réalisés dans la partie méridionale de la maison. Ils commencent par un rehaussement du jardin, colmaté par une vingtaine de centimètres de remblais de démolition. C’est sur cet espace aplani que la salle du pétrin et la latrine attenante sont construites. Le gros-œuvre comporte également la mise en place d’une possible écurie à l’ouest de l’ancien jardin. La partie centrale correspond désormais à un espace de réception des eaux de toiture qui sont convoyées vers la rue grâce à une nouvelle canalisation, décalée de 80 cm vers l’ouest (fig. 5).

Note 3. MEFRA 123-1, 2011, p. 306-313.

Fig. 5 - Pompéi Pistrina. Boulangerie I 12, 1-2. Embranchement de canalisations dans la salle 7 (vu de l’ouest).

(a) canalisation initiale ; (b) rehaussement associé à l’installation de la boulangerie ; (c) embranchement consécutif à la construction du mur diaphragme.

Cliché L. Garnier / EFR. Utilisation soumise à CC-BY-NC-SA 4.0

Ce décalage a été rendu nécessaire par l’adjonction d’un mur diaphragme au four, érigé sur la canalisation précédente. Cette construction permet d’inclure une cheminée, un passe-pain communiquant avec la nouvelle salle du pétrin et un chauffe-eau. Le fournil est doté de deux tables, l’une contre le mur sud, la seconde au milieu de la pièce. Il faut noter que le plafond est abaissé, comme en témoignent les restes d’enduit mural, afin de faciliter la conservation de la chaleur et la levée de la pâte. Enfin, il est probable que ce soit durant cette phase que la boulangerie soit associée à la parcelle voisine à l’ouest, permettant ainsi une plus stricte séparation entre l’espace domestique et la zone de production. De plus, ce regroupement permet la mise en place d’une bouche de citerne dans la salle 7.

Seconde extension de la boulangerie (ca. 70/75 ap. J.-C.-79 ap. J.-C.)

À un moment encore difficile à préciser, une seconde extension des capacités de meunerie entraîne de nouvelles transformations de l’espace (fig. 1, e). La pièce 3 est désormais dévolue à la mouture par l’ajout d’une quatrième meule dépourvue de dallage et elle est reliée à la salle 1 suite à l’arasement du mur de refend entre les deux pièces. Probablement suite à un second événement sismique, le pilier septentrional de la cette même salle est refait à l’identique, tout comme la couverture de la canalisation.

Durant cette même période, sans qu’il ne soit possible d’aller au-delà d’une chronologie relative, une porte est ouverte sur la Via dell’Abbondanza. Elle permet d’accéder depuis la rue à l’appartement situé à l’étage au-dessus de la salle des meules. C’est durant cette brève ouverture qu’un sol en béton de tuileau est installé dans l’angle nord-est de la salle et qu’est peint, sur le mur oriental, probablement dans la cage d’escalier, un soutien à la candidature d’A. Trebius Valens à l’édilité. Plus tard – mais suffisamment longtemps avant l’éruption pour qu’un niveau d’occupation en terre battue puisse se former sur le béton de tuileau –, cet accès est condamné. L’étage est désormais utilisé par les occupants de la boulangerie. Ils y accèdent grâce à l’arasement partiel du mur de refend entre les pièces 1 et 3 et à la mise en place d’un escalier dont la première marche, constituée par un bloc de calcaire « du Sarno », se situe dans la pièce 1.

La pièce 3/4 est divisée en deux espaces après qu'on a effectué des réparations dans la maçonnerie du mur oriental. Devant le four, la canalisation recevant les eaux de toiture de la salle du pétrin et de la possible écurie ne déverse plus l’eau directement dans la rue : un embranchement est construit vers la citerne. Enfin, au prix d’une réduction de la surface de la latrine, la salle du pétrin est étendue vers le sud par la construction d’un mur courbe qui permet de redéployer la seconde table dans le sens de la longueur de la pièce afin de gagner un à deux postes de travail.

Pour citer cet article

Référence électronique

Nicolas Monteix, Sanna Aho, Lorraine Garnier, Cécile Hartz, Éloïse Letellier et Sandra Zanella, « Pompéi, Pistrina », Chronique des activités archéologiques de l’École française de Rome [En ligne], Les cités vésuviennes, mis en ligne le 19 décembre 2012, consulté le 06 juillet 2019. URL : http://journals.openedition.org/cefr/328.

Merci à Nicolas Monteix et à ses collègues.

Our thanks to Nicolas Monteix and colleagues.

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